Começamos nosso projeto de “papo com o produtor” conversando com Stéphane Dubois, diretor comercial da casa Charles Ellner, que possui 50 hectares de vinhedos espalhados em 15 vilas de Champagne (5 macrorregiões). Principalmente na região de Epérnay, onde fica a produção, mas também em algumas outras regiões como Côte de Sezanne (15 hectares) e Montagne de Reims (7 hectares).
O terroir da região principal da casa é muito favorável para a uva Chardonnay, que é utilizada em porcentagens maioritárias dos seus blends. dos Blanc de Blancs. Os vinhos base desta uva passam por barris de carvalho.
Sua produção é sustentável desde 2001 e eles não realizam a fermentação malolática para conservar o frescor característico da uva Chardonnay.
A casa recentemente optou pela redução do nível de dosage da maioria de seus rótulos, produzindo inclusive alguns champagnes Nature ou Zero dosage (sem adição de açúcar no licor de expedição), um deles inclusive comercializado aqui no Brasil (Ellner Integral).
Para ele a denominação de dosage (Brut, Extra Brut, Nature...) influencia nas vendas, principalmente aqui no Brasil, onde há uma preferência pelo Brut, talvez por preconceito ou falta de conhecimento... (estamos aqui para ajudar nisso né?!).
Fato é que os champagnes com 0g/L de açúcar, tem características diferentes, pois são a expressão da uva de forma mais natural, sem a intervenção do dulçor, que altera alguns aromas e sabores... E é por isso que em alguns momentos o açúcar é importante!
Alguns assemblages precisam de certos níveis de dosage justamente para criar um equilíbrio no blend, que a depender da mistura, safra e diversos outros fatores, as vezes não fica tão equilibrado sendo Nature. E é ai que entra o trabalho tão importante dos chefs de cave: encontrar o equilíbrio perfeito para cada cuvée!
Sobre as geadas que aconteceram em Champagne em Abril, na época do início da brotação das videiras (vide artigo "Geadas em Champagne", Stéphane disse que suas plantações não foram muito afetadas.
Também disse que, mesmo com a perda geral da região de cerca de 30% dos brotos, isso não deve ter um grande impacto para a produção do ano.
O que acontece é que além dos vinhos de reserva que as casas possuem para o assemblage com os vinhos da safra, Champagne tem um limite de produção por hectare, o que em alguns casos não permite o uso de todas as uvas para a produção dos champagnes, então há essa margem, que em alguns vinhedos deve acabar não afetando muito.
O nosso bate-papo foi na feira online VinoVirtual. Agradecemos disponibilidade e atenção do Stéphane, que foi muito gentil e forneceu mais informações sobre esse produtor.
Felizmente você pode encontrar alguns champagnes Ellner aqui no Brasil no site da EnoEventos (https://www.lojaenoeventos.com.br/) - Brut Reserve e Nature
A Ellner também inaugura nosso índex de produtores, em que vocês poderão ler mais informações sobre a Casa, Contatos e informações sobre visita. A da Champagne Ellner está no nosso site no link: https://www.champagnebrazil.com/post/champagne-ellner
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